struttura CHIUSA
Storia e curiosità
Il ristorante offre un'accurata cucina di specialità regionali dove la
semplicità delle antiche tradizioni viene impreziosita dalla qualità delle materie
prime utilizzate. Particolare attenzione viene riposta sulla stagionalità dei prodotti.
I nostri piatti per il Menù della Sibilla
Filetto di trota fario gratinata al forno (Disponibile tutto l'anno)
Filetto di trota fario con impanatura composta da pan grattato, aglio,
prezzemolo, erbe aromatiche, capperi, olive nere, olio evo, vino bianco, sale.
Cottura al forno.
Cosa c'è nel piatto
I prodotti utilizzati...
Filetto di trota Fario allevato in acquacoltura.
...e i loro produttori
Ittica Tranquilli Località Corone, Preci (PG)
Il luogo di produzione
castagne e funghi provengono rispettivamente da Montemonaco
e Arquata del Tronto, mentre la ricotta proviene dagli allevamenti dell'azienda
Di Mulo. Tutta la produzione proviene quindi dal territorio del Parco Nazionale
dei Monti Sibillini.
Questi prodotti aiutano la biodiversità
Il territorio del Parco è ricchissimo di corsi d'acqua e non
meraviglia quindi che la trota rientri a pieno titolo nella tradizione gastronomica
locale. Come spesso accade però l'eccessivo prelievo da un lato ed il ripopolamento
con specie aliene (provenienti cioè da altri ambienti) ha portato alla scomparsa da
molti corsi d'acqua della trota mediterranea, specie di interesse comunitario.
Per tale ragione è stato avviato il progetto life "trota", grazie al quale si
stanno ripopolando i fiumi dei Sibillini con la specie autoctona.b L'itticoltura
di per sè non genera benefici diretti alla biodiversità e, come tutte le forme di
allevamento, se non praticate in maniera sostenibile ed ecologicamente compatibile,
può generare degli impatti ambientali negativi. L'effetto positivo sulla
biodiversità che l'itticoltura genera in maniera indiretta riguarda la riduzione
del prelievo faunistico in natura per scopi alimentari.
Per saperne di più sulla trota mediterranea
e sul progetto Life trota