struttura CHIUSA
Storia e curiosità
Il ristorante La Sibillina Golosa si trova al piano basso della struttura
ricettiva rurale di Palazzo Simonelli, edificio del '700 interamente restaurato
e realizzato in pietra locale e legno. Il ristorante è ricavato negli antichi
locali del vino dove sono ancora presenti la “canà” per la pigiatura dell'uva e
i vecchi caldai in rame per la produzione del vino cotto. I principi fondamentali
della cucina sono l'utilizzo di materie prime locali di primissima qualità senza
l'utilizzo di sostanze chimiche per la preparazione di menù sani ed equilibrati
nel rispetto di una tradizione sapientemente reinterpretata.
I nostri piatti per il Menù della Sibilla
Dolcetto della Sibillina Golosa (Disponibile tutto l'anno)
E' un equilibrato dessert a base di ricotta, menta e zafferano, profumato con
anice Varnelli. La preparazione del dolce si basa su l'abitudine contadina di
non sprecare nulla, in questo caso si riutilizza il pane rimasto da alcuni giorni
che non ancora completamente secco non sarebbe più utilizzabile per i suoi usi
abituali e che altrimenti dovrebbe essere buttato via. Si prepara il pane raffermo
a dadini che poi vengono bagnati con orzo e mistrà d'anice Varnelli in dovute
proporzioni, si aggiungono alcuni pistilli di zafferano locale quando l'orzo è
ancora caldo. Il tutto viene amalgamato delicatamente e messo in una terrina
per formare tre strati alternati di pane bagnato e ricotta a sua volta impastata
con un po' di miele dei Sibillini e trito finissimo di menta. Il preparato va
tenuto in frigorifero alla temperatura di 3 gradi per almeno due ore. La
guarnizione finale viene fatta con foglioline di menta fresca e un filamento di
miele dei Sibillini sciolto a bagno maria.
Cosa c'è nel piatto
I prodotti utilizzati...
Ricotta fresca di giornata, trito finissimo di menta, zafferano
di Cesapalombo e miele dei Sibillini
...e i loro produttori
Ricotta: Azienda Lai (Pian di Pieca - San Ginesio)
Zafferano: Azienda biologica Luigino Maurizi (Cessapalombo)
Menta: produzione propria del ristorante
Il luogo di produzione
Ricotta: Azienda Lai (Pian di Pieca - San Ginesio)
Zafferano: Azienda biologica Luigino Maurizi (Cessapalombo)
Menta: produzione propria del ristorante
Metodo di produzione
San Ginesio e Cessapalombo (MC)
Questi prodotti aiutano la biodiversità
L'allevamento estensivo di ovini al pascolo è pratica ancora oggi
molto diffusa nel territorio del Parco. Ciò contribuisce al mantenimento delle
praterie secondarie in cui si ha una grande varietà di specie vegetali, con una
ricca presenza di Orchidee. Anche le Api, allevate per la produzione di miele,
hanno un ruolo fondamentale per la biodiversità in quanto favoriscono il
naturale processo di impollinazione di molte specie vegetali. La presenza delle
Api, favorita soprattutto dal limitato uso di pesticidi in agricoltura, è
inoltre un indicatore di qualità ambientale.