L'azienda, gestita dal sig. Camillo, è nata nel 1999 come azienda agricola per la produzione di cereali, poi nel 2001 c'è stata l'espansione a ristorazione per la degustazione di prodotti tipici. Il locale ristorante è stato finemente ristrutturato rispettando le vecchie origini della struttura ed i materiali usati al tempo. Il nome "Cantina de Norsia" deriva dal fatto che nel locale sottostante, anticamente c'era una vera e propria cantina Nursina, dove si possono vedere ancora oggi delle pietre romane risalenti al I e IV secolo d.c.