PECORINO DEI MONTI SIBILLINI

L'habitat del Parco è ideale  per la produzione dei formaggi di pecora. In particolare qui si alleva la pecora appenninica, una meticcia robustica e rustica (derivata dal ceppo della sopravvissana) che dava un ottimo latte. La tecnica di caseificazione è quella classica del pecorino di montagna: al latte appena munto si aggiunge caglio di agnello o capretto. Una pratica antichissima e quasi scomparsa prevede inoltre l'aromatizzazione del latte prima della cagliatura con un mazzetto di erbe (timo serpillo). Dopo la rottura della cagliata in grani molto fini, si procede ad una cottura ed alla pressatura a mano della pasta nelle fascere. Quindi inizia la stagionatura: in un primo periodo è frequentemente lavato con siero tiepido. Poi deve essere collocato in cantine fresche dove può affinare anche fino a due anni. Ben stagionato ha una fragranza ed un'aromaticità straordinarie.

Fase di stagionatura del pecorino	Fascere di legno per la pressatura della cagliata durante la lavorazione del pecorino

Agriturismo Degli Alti Pascoli

Fiastra (MC) - Località Sant'Ilario - Tel. 0737 52588 - 0737  52151

Venanzio Fabrizio Fabrizi

Fiastra (MC) - Località Sant'Ilario - Tel. 0737 52208

Giustino Graziosi

Norcia (PG) - Località Campi Via dei Casali, 43 - Tel. 0743 820082 - Da segnalare anche per la ricotta

Il Qudrifoglio di Ernesto Tiberi

Norcia (PG) - Località Madonna del Quattrino  -Tel. 0743 817218

Fattoria Lucarini

Pieve Torina (MC) - Frazione Casavecchia  -Tel. 0737 510145

Duilio Pasqua

Norcia (PG) - Località Case Sparse, 307 b - Tel. 0743 816723

Società Petacci

Visso (MC) - Via XXIV Maggio, 5 - Tel. 0737 9282 - Giuseppe Tarragoni seleziona e affina pecorini dei Monti Sibillini, ricotte e carini.

Picenum Casearia

San Ginesio (MC) - Località pian di Pieca - Tel. 0733 694375 - Da segnalare il pecorino Riserva Picenum a latte crudo.

Francesco Vena

Montemonaco (AP) - Frazione Isola San Biagio - Tel. 0743 821166

Copyright © 2002-2005 Parco Nazionale dei Monti Sibillini, Ministero dell'ambiente e della tutela del territorio (Realizzato da Slow Food in collaborazione con LEGAMBIENTE e FEDERPARCHI)
Tutti i diritti riservati
Revised -- 22.08.05
URL: http://www.sibillini.net/il_parco/prodotti_tipici