Comunemente detto "Tartufo Nero di Norcia e Spoleto", il Tuber melanosporum Vittadini è riconoscibile da altre tipologie (il Tuber brumale Vittadini o tartufo nero d'inverno, ad esempio, o il Tuber aestivum Vittadini, tartufo nero d'estate o Scorzone) per la sua scorza nera rugosa con verruche munte e la polpa nero-violacea con venature bianche. Ha una grandezza che varia da quella di una nocciola a quella di un'arancia e un profumo piacevole e delicato. Si raccoglie nelle vicinanze di querce, carpini, noccioli e lecci, tra il 1° dicembre ed il 15 marzo.Principale mercato è Norcia, sul versante ascolano è famosa per il tartufi Montemonaco. Nei boschi del Parco si trovano anche il Bianco (raro e pregiato, si raccoglie tra ottobre e dicembre) e lo Scorzone estivo (matura tra giugno e agosto).