struttura fruibile
Storia e curiosità
Ventisei anni fa Stefano, stanco della vita in città, decide di lasciare
Roma e si trasferisce a Montegallo. Lascia la città, ma non perde la passione
per la ristorazione, mestiere della sua famiglia, originaria di Amatrice. Apre
così a Montegallo il proprio ristorante "Lo spuntino", oggi gestito con sua
moglie Antonella, che propone una cucina espressione del territorio. Prodotti
a Km 0, confetture amorevolmente create da Antonella, creatività e tradizione
sono gli ingredienti della cucina proposta, che vuole trasmettere il sapore di
questa terra.
I nostri piatti per il Menù della Sibilla
Zuppa di funghi porcini (Disponibile tutto l'anno)
Per tutte le zuppe il segreto sta nel brodo; e la base del brodo della nostra
zuppa è il re dei funghi: il porcino. Il piatto è servito tutto l'anno, ma solo
in primavera ed in autunno è possibile utilizzare i funghi appena raccolti.
La nostra zuppa di funghi porcini è accompagnata da crostini di pane ed è arricchita,
a seconda del periodo dalle diverse varietà di tartufo che la terra dei Sibillini
offre.
Cosa c'è nel piatto
I prodotti utilizzati...
Funghi porcini Tartufo bianco, nero pregiato o Scorzone, a seconda
del periodo di raccolta
...e i loro produttori
funghi porcini sono raccolti in natura ed acquistati dalle seguenti
aziende di stoccaggio e trasformazione che ne garantiscono l'esame micologico.
Azienda Filotei - Arquata del Tronto (AP).
Azienda Riti - Acquasanta Terme (AP).
I tartufi sono acquistati da vari cavatori locali.
Metodo di produzione
Funghi porcini e tartufi sono prodotti spontanei. Solo per alcune tipologie
di tartufo è infatti possibile la coltivazione mediante impianto di tartufaie.
Nella maggior parte dei casi la specie coltivata è il tartufo nero pregiato
(Tuber melanosporum Vittadini).
Questi prodotti aiutano la biodiversità
La presenza di funghi porcini e delle diverse varietà di tartufo
sui Sibillini è indice di un'alta qualità ambientale. La crescita dei funghi, e
in particolare dei tartufi, è infatti fortemente condizionata dalle caratteristiche
del suolo, dalla vegetazione presente e dal clima. La conservazione degli Habitat
delle diverse specie e varietà è quindi fondamentale per poter continuare a
raccogliere questi preziosi frutti della terra. Strumento fondamentale per
raggiungere questo obiettivo è la regolamentazione della raccolta, già da anni
adottata anche sui Sibillini.