struttura fruibile

foto della tradizione Storia e curiosità

Ventisei anni fa Stefano, stanco della vita in città, decide di lasciare Roma e si trasferisce a Montegallo. Lascia la città, ma non perde la passione per la ristorazione, mestiere della sua famiglia, originaria di Amatrice. Apre così a Montegallo il proprio ristorante "Lo spuntino", oggi gestito con sua moglie Antonella, che propone una cucina espressione del territorio. Prodotti a Km 0, confetture amorevolmente create da Antonella, creatività e tradizione sono gli ingredienti della cucina proposta, che vuole trasmettere il sapore di questa terra.

foto del piatto I nostri piatti per il Menù della Sibilla

Zuppa di funghi porcini (Disponibile tutto l'anno)
Per tutte le zuppe il segreto sta nel brodo; e la base del brodo della nostra zuppa è il re dei funghi: il porcino. Il piatto è servito tutto l'anno, ma solo in primavera ed in autunno è possibile utilizzare i funghi appena raccolti. La nostra zuppa di funghi porcini è accompagnata da crostini di pane ed è arricchita, a seconda del periodo dalle diverse varietà di tartufo che la terra dei Sibillini offre.

Cosa c'è nel piatto

I prodotti utilizzati... 

Funghi porcini Tartufo bianco, nero pregiato o Scorzone, a seconda del periodo di raccolta

...e i loro produttori  

funghi porcini sono raccolti in natura ed acquistati dalle seguenti aziende di stoccaggio e trasformazione che ne garantiscono l'esame micologico.
Azienda Filotei - Arquata del Tronto (AP).
Azienda Riti - Acquasanta Terme (AP).
I tartufi sono acquistati da vari cavatori locali.

Metodo di produzione  

Funghi porcini e tartufi sono prodotti spontanei. Solo per alcune tipologie di tartufo è infatti possibile la coltivazione mediante impianto di tartufaie. Nella maggior parte dei casi la specie coltivata è il tartufo nero pregiato (Tuber melanosporum Vittadini).

Questi prodotti aiutano la biodiversità

La presenza di funghi porcini e delle diverse varietà di tartufo sui Sibillini è indice di un'alta qualità ambientale. La crescita dei funghi, e in particolare dei tartufi, è infatti fortemente condizionata dalle caratteristiche del suolo, dalla vegetazione presente e dal clima. La conservazione degli Habitat delle diverse specie e varietà è quindi fondamentale per poter continuare a raccogliere questi preziosi frutti della terra. Strumento fondamentale per raggiungere questo obiettivo è la regolamentazione della raccolta, già da anni adottata anche sui Sibillini.

 

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