Storia e curiosità
La nostra storia inizia nel lontano 1970,quando Gianfranco e Franca
Tombini decidono , dopo un periodo di 'rodaggio' presso il rifugio del CAI di
Frontignano di Ussita, di intraprendere la strada della ristorazione e dell'ospitalità
spinti da una grande passione per la montagna, mantenendo le antiche tradizioni
culinarie e proponendone di nuove.
I nostri piatti per il Menù della Sibilla
Bonus Henricus con gnocchi di ricotta e noci tostate (Disponibile tutto l'anno)
Gnocchi di ricotta (ricotta -farina-uova-formaggio primo sale di mucca)mantecati
con 'bonus henricus', lardo affumicato e guarniti con le noci precedentemente tostate.
Cosa c'è nel piatto
I prodotti utilizzati...
Bonus Henricus è uno spinacio selvatico. Noti localmente con il
nome di olibri, vengono raccolti in natura a quote di circa 1600 mt, sui pascoli
estivi sede di antichi "stazzi" dei pastori.
Gli altri ingredienti principali del piatto sono la ricotta ed il pecorino primo
sale, un formaggio fresco, non ancora stagionato.
...e i loro produttori
Ricotta e pecorino sono prodotti dall' Azienda agricola Tenuta
Scolastici - Macereto di Visso Gli spinaci selvatici sono raccolti in natura.
Questi prodotti aiutano la biodiversità
L'allevamento estensivo prevede per gli ovini il pascolo nel
territorio del Parco. Ciò contribuisce al mantenimento delle praterie secondarie
in cui si ha una grande varietà di specie vegetali, con una ricca presenza di
orchidee. Ma le praterie rappresentano anche l'Habitat ideale per la nidificazione
di molte specie di uccelli, come il Calandro, l'Averla piccola e l'Allodola.
Per tali ragioni questi Habitat sono considerati d'interesse prioritario dall'Unione
Europea. Dal mantenimento del pascolo, attraverso una corretta gestione, dipende
quindi il mantenimento di questi preziosi e fragili ambienti.