PANE DI MAIS
Fino agli anni trenta nei Sibillini il pane era quasi
esclusivamente di mais. Ora è quasi introvabile ma qualche panettiere
produce ancora queste pagnotte gialle, sode, fragranti e dall'intenso
profumo di polenta. Qualcuno ricorda che un tempo era prassi comune
impastare pagnotte di mais rotonde ed infornarle adagiate su una foglia
di cavolo, per evitare che si
attaccassero al fondo del forno.
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Gian Fornaio
Amandola (AP) Piazza Risorgimento, 43 Tel 0736 847440 -
La madia
Amandola (AP) Villa San Cristoforo, 12 Tel. 0736 847844 (produzione propria di mais otto file, macinatura a pietra, lievitazione naturale con pasta madre e cottura nel forno a legna: Da segnalare anche il pane bianco di frumento)
PIZZA AL FORMAGGIO
E' la classica preparazione pasquale diffusa un po' in tutte le Marche. La forma è rotonda e ricorda quella del panettone. L'altezza varia, a seconda delle ricette. L'impasto è a base di farina di grano tenero, uova. pecorino locale (C'è chi aggiunge un po' di Parmigiano per addolcire il gusto), sale pepe, olio extravergine di oliva, latte.
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La madia
Amandola (AP) Villa San Cristoforo, 12 Tel. 0736 847844 (produzione propria di mais otto file, macinatura a pietra, lievitazione naturale con pasta madre e cottura nel forno a legna: Da segnalare anche il pane bianco di frumento)
ALTRE TIPOLOGIE DI PANE
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La dispensa di Venanzangeli
Pieve Torina (MC) via Pio La Torre, 5 tel. 0737 51369 Pane comune e - su prenotazione - pane a lievitazione naturale anche per dolci tradizionali (pizze di Pasqua, tozzetti, ciambelline)